Mettre les morceaux de poulpe dans un récipient avec des herbes (thym, romarin, basilic au choix) de l'ail et un oignon ciselé, sel, poivre. Ajouter ensuite un jus de citron et de l'huile d'olive et réserver au frais 2 heures avant de servi

Avant de le cuisiner, il est préférable de congeler le poulpe, pour l'attendrir. Plus longtemps il est congelé, plus tendre il sera. Prendre une huile d'olive de qualité ; c'est elle qui donne le goût au plat.

Nettoyer le poulpe et le faire dégorger dans de l'eau froide pendant 1 heure. Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon et l'ail, peler, épépiner et concasser les tomates. Egoutter le poulpe, le battre fortement pour le rendre plus tendre