アワビをカットする方法。


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アワビの剥き方・鮑の吸いトロ - temaeitamae.jp
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アワビの身は硬くスベスベしてますので、可能ならばわざとギザギザに切る「小波切り」でカットする方がよいです。 小波切り→ スライスした刺身を包丁のアゴや刃先でコンコン叩いて硬?