Acetaldehyde binden Schwefel im Wein, bzw. machen diesen zu einem Schwefelfresser. Im menschlichen Körper entsteht Acetaldehyd als Zwischenprodukt beim Abbau von Ethanol durch die so genannte Alkoholdehydrogenase (siehe unter ADH ).

Acetaldehyd – auch Ethanal genannt – zählt zur Gruppe der Carbonylverbindungen, es enthält also eine C=O-Gruppe. Außerdem ist, wie der Name schon sagt, ein Aldehyd. Das Wort kommt von „alcoholus dehydrogenatus“, also Alkohol, dem Wasserstoff en

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