Cómo Ahumar Costillas Baby Back – El Arte de Ser Hombre

Karl Engel, de Pigcasso en Tulsa, Oklahoma, nos enseña cómo ahumar costillas baby back. Aquí está la receta:

Costillas Baby Back con Glaseado de Manzana – *« Caramelo en un Hueso »*

1 rachero de costillas baby back
Azúcar morena
Especia para barbacoa de tu preferencia
Salsa para barbacoa de tu preferencia
Mermelada de manzana
Jugo de manzana
Mantequilla Parkay (en spray)

Retira la membrana de la parte posterior de las costillas. Unta ambos lados con aceite de canola. Aplica la especia para barbacoa de tu elección. Deja reposar las costillas con la especia durante un par de horas.

Colócalas en el ahumador a 225-250°F durante 3 horas. Después de 1 hora y media, rocía mantequilla y espolvorea con jugo de manzana para mantenerlas jugosas. Repite cada 30 minutos.

Pasadas 3 horas, sácalas del ahumador y envuélvelas en dos capas de papel aluminio grueso. Antes de cerrar, extiende un poco de mermelada de manzana y espolvorea azúcar morena sobre las costillas. Cierra el aluminio y vuelve a ponerlas en el ahumador por 1 hora.

Sácalas y desenvuélvelas. Ponlas de nuevo en el ahumador por 30 minutos y glásialas ligeramente con tu salsa para barbacoa favorita. Si quieres, puedes mezclar un poco de miel y jugo de manzana en la salsa para endulzarla. Así también queda más fina y fácil de aplicar.

Después de 30 minutos, sácalas y déjalas reposar 15 minutos. Corta las costillas y sírvelas.