Comment caraméliser du sucre – La méthode la plus simple, de A à Z

Caraméliser du sucre n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît, surtout quand on veut l’utiliser pour une recette de dessert.

J’ai caramélisé du sucre des dizaines de fois et j’ai enfin trouvé la méthode la plus facile pour y parvenir. Je voulais vous la partager !

Ce petit truc (utiliser de l’eau chaude) me vient d’un membre de ma famille qui vit en Californie. Elle me l’a conseillé lors d’une visite là-bas, et ça marche à merveille !

Il m’a fallu 16 minutes pour caraméliser une tasse de sucre, et dans cette vidéo, j’ai accéléré certaines parties pour réduire le tout à 5 minutes. Ainsi, vous pourrez suivre l’intégralité du processus de caramélisation.

INGRÉDIENTS :
- 1 tasse de sucre
- 1/4 tasse d’eau chaude
- Une casserole à fond épais
- Un plat pour transférer le caramel

Astuces :
- J’utilise de l’eau chaude pour faire fondre le sucre plus vite et réduire le temps de remuage.
- Privilégiez une casserole à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur. Vous pouvez utiliser une casserole en acier inoxydable ou antiadhésive avec cette méthode. J’ai testé les deux.
- Ne remuez pas, mais faites des mouvements circulaires doux pour maintenir une température constante (ça peut sembler rapide à cause de l’accélération).
- Quand ça commence à mousser, vous verrez une fine écume se former à la surface du sucre en train de fondre : c’est le signe que la caramélisation commence. La plupart du temps, il suffit de briser cette écume en faisant tourner doucement la casserole. Je l’ai fait tellement de fois ! 😊
- Dès que le sucre commence à brunir, surveillez-le de près, car la couleur change très vite. Retirez du feu quand vous…