Comment faire un vrai Bœuf Stroganoff - Recette classique de Bœuf Stroganoff

1 CUILLÈRE À SOUPE DE BEURRE
400 GRAMMES DE BŒUF
150 GRAMMES DE CHAMPIGNONS FRESCHES
1 PETIT OIGNON
1 CUILLER À CAFÉ DE PAPRIKA DOUX
1 CUILLER À CAFÉ D'AIL
1 CUILLER À CAFÉ DE FARINE
200 ML DE CRÈME AIGRE
POIVRE NOIR
SEL

Un délicieux bœuf Stroganoff classique, qu’est-ce qu’on peut demander de mieux ? Cette recette met en scène du bœuf, de la crème aigre, des oignons, des champignons et de l’ail. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, car il a évolué au fil des années et selon les pays. Découvrez un peu d’histoire sur cette recette savoureuse ci-dessous.

Le bœuf Stroganoff (ou *Beef Stroganov* en russe : Бефстроганов) est un plat russe à base de morceaux de bœuf sautés dans une sauce à la smetana (crème aigre). Né au milieu du XIXe siècle en Russie, il s’est répandu dans le monde entier, avec des adaptations parfois très éloignées de la recette originale. Plusieurs explications existent sur l’origine du nom, probablement inspiré par un membre de la puissante famille Stroganov, comme Alexandre Grigorievitch Stroganov d’Odessa ou le diplomate, comte Pavel Stroganov.

Dans son célèbre livre de cuisine russe *Un cadeau pour les jeunes ménagères* (1861), Elena Molokhovets propose la première recette connue de *Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju* (« Bœuf à la Stroganov, à la moutarde »), où des cubes de bœuf légèrement farinés (pas des lanières) sont sautés, nappés d’une sauce à la moutarde et au bouillon, et finis avec une touche de crème aigre : pas d’oignons, pas de champignons. Une compétition supposée avoir eu lieu en 1890 est parfois mentionnée dans l’histoire du plat, mais la recette et le nom existaient déjà avant cette date. Une autre version, celle…