Cara Memilih Pisau Dapur Profesional

Pada video ketiga dan terakhir bersama ‘Knife Master’, Eytan Zias, dan ahli kuliner, Josh Ozersky, kita belajar tentang pisau apa yang dibutuhkan untuk menguasai dapur dan apa yang harus dicari pada bilahnya.

Eytan, pemilik Portland Knife House, lebih sering menggunakan pisau buatan Jepang atau Portland karena kualitasnya. Seperti yang dia jelaskan kepada Josh, "Tidak ada yang bisa bersaing dengan mereka dalam hal kualitas. Pisau Jerman punya tempatnya, tetapi tidak bisa diasah dengan baik, dan pisau Jepang tidak tentang pegangan, melainkan tentang baja." Maaf, Jerman!

Berikut beberapa tips ahli dari Eytan mengenai bilah:

Hari ini, pisau Jepang dasar akan mengalahkan kinerja apa pun yang berasal dari Jerman. Pisau hampir sama pentingnya dengan sudutnya seperti dengan bajanya.

Secara umum, untuk pisau dapur serbaguna/santoku, semakin tipis bilahnya, semakin baik dalam hal pengasahan dan kinerja. Oleh karena itu, pisau Victorinox dengan bilah tipis seharga $40 akan mengalahkan kinerja pisau Henckels seharga $100+

Tiga pisau yang harus Anda miliki:

Pisau Dapur – 8 inci adalah standar, tetapi bisa bervariasi sesuai preferensi pribadi. Ini adalah pisau yang akan Anda gunakan untuk 90% pekerjaan Anda dan merupakan prioritas utama Anda.

Pisau Pengupas – 3-4 inci, untuk tugas-tugas kecil seperti mengupas atau mengeluarkan inti buah.

Pisau Roti – 8-10 inci, pisau bergigi (serrated) adalah keharusan untuk roti. Roti dengan kulit keras akan menumpulkan pisau dengan bilah lurus, tidak peduli seberapa baik kualitasnya, jadi Anda memerlukan bilah bergerigi.

Dan jika Anda ingin menambahkan dua lagi:

Pisau Memisahkan Daging – 6 inci, sangat penting untuk tugas-tugas pemotongan seperti ayam utuh atau apa pun yang...