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Descubra o mundo cru: Cozinhando com Zane

Existem várias variedades de coco, mas basicamente, na hora de comprar, você pode encontrá-lo jovem ou maduro.

O coco jovem é vendido ainda com a casca, ou fibra. É um fruto grande e verde, colhido antes de cair naturalmente no chão. A casca é esculpida para facilitar a abertura, e o que sobra é a parte branca por dentro, esculpida em ponta no topo.

A casca interna abre fácil (veja o vídeo) e a carne jovem é macia, doce e quase gelatinosa. Os cocos jovens estão ficando cada vez mais fáceis de encontrar aqui na Austrália, experimente na sua loja de frutas ou supermercado.

A casca de um coco maduro fica de um marrom claro na árvore. A casca é retirada por completo e o que sobra na compra é a casca interna dura e redonda. Os cocos maduros exigem um pouco mais de força para abrir (veja os *outtakes* – e lembre-se: sempre solte a água primeiro, e depois rachar o coco fica muito mais fácil). A carne é mais grossa, dura e mastigável. A água costuma ser amarga. Você pode usar essa carne dura para fazer seu próprio leite de coco (veja o vídeo).

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Com carinho,
Zane
Guru de Alimentos Crus

Créditos para:
Rory Bland de…