HDTutorial
PT
Como desossar uma vaca inteira: todos os cortes explicados | Bon Appétit

A reprodução carrega o leitor integrado do YouTube (modo de privacidade melhorada).

Como desossar uma vaca inteira: todos os cortes explicados | Bon Appétit

16 476 229 visualizações 29 de outubro de 2017 18:48

Ver no YouTube
CanalBon Appétit

Em resumo

Jason Yang da Fleishers Craft Butchery demonstra como desossar metade de uma vaca nos principais cortes que se encontram numa talho. Aprenderá a identificar e separar cada peça—desde o traseiro e o lombo até às costelas e à paleta—ideal para cozinheiros caseiros ou qualquer pessoa interessada na preparação de carne.

Passos principais

  1. Separar o traseiro em rosbife, bifes (traseiro baixo, traseiro redondo, ponta de traseiro, bifes London) e falda.
  2. Cortar o lombo em bifes de lombo, filé mignon, falda, filé mignon e bifes New York.
  3. Processar a secção das costelas em bifes de falda e bifes de costela.
  4. Transformar a paleta em falda, bifes ranch, bifes Denver, rosbife de paleta e bifes de ponta de agulha.

Perguntas e respostas

Quantidade de carne que isto abrange?

O vídeo mostra o desossamento de metade de uma vaca, não de uma vaca inteira.

Descrição do autor

Jason Yang, talhante da Fleishers Craft Butchery, desossa metade de uma vaca em todos os cortes que encontrará na sua talho local. Ele divide o processo em quatro secções:

1. TRASEIRO: arrote de perna traseira, arrote de olho de lombo, bife de ponta de lombo, bife london broil, perna (osso buco)
2. LOMBO: bife de lombo, lombo baixo (tenderloin), bife de falda, filete mignon, bife New York
3. COSTELA: bife de falda (skirt steak), entrecôte (ribeye)
4. PALETA: falda de vaca (brisket), bife de paleta (ranch steak), bife de Denver (denver steak), arrote de paleta (chuck roast), bife de ferro (flat iron)

SOBRE O BON APPÉTIT
O Bon Appétit é uma marca de comida apaixonada que quer que todos amem cozinhar e comer tanto quanto nós. Acreditamos em produtos de época, água bem salgada para a massa e receitas que qualquer pessoa possa fazer em casa.

Como desossar uma vaca inteira: todos os cortes explicados | Bon Appétit

Agradecimentos especiais à Fleishers Craft Butchery.

Sobre este tutorial

Bon Appétit publicou este tutorial em vídeo de 18:48 em 29 de outubro de 2017. Foi visto 16 476 229 vezes no YouTube.

Duração
18:48
Publicado
29 de outubro de 2017
Visualizações
16 476 229
Gostos
209 980

Partilhar

Este tutorial noutros idiomas