Como fazer um peito de frango suculento todas as vezes

Sempre que me servem frango, parece mais um disco de hóquei do que um peito macio de ave. Neste vídeo, mostro três maneiras de o preparar: um bom método, um ótimo método e o método perfeito para que fique sempre suculento.

Primeira receita (Peito de frango selado) :
1 peito de frango
Azeite ou óleo de girassol
Uma pitada de sal
Uma pitada de pimenta

Segunda receita (Peito de frango à Marsala) :
1 peito de frango (em forma de borboleta)
1½ xícara de farinha
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta

8 cogumelos (fatiados)
½ xícara de vinho Marsala
2 xícaras de caldo de frango
½ xícara de nata

Terceira receita (Peito de frango cozido no forno lento com brócolos) :
2 peitos de frango
1 pele de frango inteira
5 tiras de bacon
8 brócolos

Molho :
1 cebola espanhola
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de molho Worcestershire