Einfacher Weizen-Sauerteig ansetzen – die perfekte Grundrezeptur für Anfänger

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Taggt mich gerne in euren Videos, wenn ihr Rezepte aus meinem Kanal nachmacht – ich freu mich drauf! 😊

Benötigte Utensilien:

- Brotbackform (Challenger bread pan)
- Teigschaber / Teigkarte (Bench scraper / dough cutter)
- Brotmesser (Bread lame)
- Gärkorb (Baking basket)

Hinweise:

Mengen:
Ihr könnt die Menge des Sauerteigs an eure Bedürfnisse anpassen. Zum Beispiel könnt ihr den Fütterungsplan auf 100g Sauerteig, 100g Wasser und 100g Mehl reduzieren – oder auch 75g von jedem. Es kommt ganz darauf an, wie viel Sauerteig ihr vorrätig halten wollt.

Abfall (Discard):
Den abgelassenen Sauerteig könnt ihr für Dinge wie Sauerteig-Plätzchen, Pfannkuchen oder Crumpets verwenden. Denkt aber daran, dass der Sauerteig in den ersten Tagen vielleicht noch nicht aktiv ist und euren Teig nicht aufgehen lässt. Ab Tag 7 wird er aktiver und liefert bessere Ergebnisse.

Mehlsorte:
Ich verwende ein hochwertiges, nicht-biologisches Vollkornweizenmehl mit einem Proteingehalt von 14%. Das Weizenmehl, das ich gegen Ende des Fütterungsplans verwende, ist ein nicht-biologisches Allzweckmehl mit einem Proteingehalt von 13%. Macht euch nicht zu viele Gedanken über die Mehlsorte – Hauptsache, es ist von guter Qualität. Mit der Zeit werdet ihr merken, wie sich die Eigenschaften eures Sauerteigs ändern, je nachdem, welches Mehl ihr zum Füttern verwendet. Das gehört einfach zum Prozess.

Was ihr erwarten könnt:
Jeder wird während dieses Prozesses unterschiedliche Ergebnisse sehen. Seid geduldig und versteht, dass die Fermentation nicht sofort einsetzt. Während ihr...