Einfacher britischer Klassiker: Selbstgemachte Pasteten mit Schweinefleisch

Ein köstliches Rezept für traditionelle britische Pasteten mit Schweinefleisch – dank Springformbackformen ganz einfach zu formen. Ein absoluter Modern British-Klassiker, der sich wirklich lohnt!

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Springformbackformen kannst du hier kaufen:

Rezept:

Füllung für die Pasteten (dieser Menge reicht für 3–4 Pasteten):

Ich habe eine Mischung aus Schweinebauch und Schweineschulter verwendet. Das Fleisch wurde entfettet und in kleine Würfel geschnitten – du könntest es aber auch hacken. Ich mag die Textur, wenn man es von Hand schneidet.

Frische Thymianblätter
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Teig (dieser Menge reicht für 4 Pasteten):

Wasser 300g
Butter 175g (du kannst stattdessen 175g Schmalz oder eine Mischung aus beidem verwenden)
Salz 10g
Mehl 675g (mit 13 % Proteingehalt)

Brühe für die Gelatine (es bleibt viel übrig, die habe ich eingefroren für spätere Pasteten und als Schweinebrühe):

2 große Schweinehaxen
1 große Möhre
1 große Zwiebel
Thymian
Schwarzer Pfeffer
Etwas Muskatnuss

Alle Zutaten in einem Topf bei niedriger Hitze zum Köcheln bringen und während des Kochens den Schaum abschöpfen.

Lass alles 6 Stunden bei niedriger Hitze köcheln, gib bei Bedarf Wasser nach.
Entferne die Haxen und das Gemüse aus der Brühe und siebe sie durch ein feines Sieb und dann durch ein Mulltuch.
Kühle die Brühe im Kühlschrank, bis du sie brauchst.
Stell sicher, dass die Brühe fest zu einer Gelatine erstarrt. Falls nicht, gib etwas Gelatine hinzu, um das Ergebnis zu erreichen. Ich brauchte keine Gelatine, aber tu es, wenn nötig.

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