Recette facile de pâté en croûte britannique traditionnel

Une délicieuse recette de pâté en croûte britannique traditionnel, préparée avec des moules à charnière pour faciliter le façonnage. Un classique moderne britannique qui vaut vraiment le coup d’œil et l’effort !

Rejoignez la communauté par email :

N’hésitez pas à me taguer dans vos recettes réalisées grâce à mes vidéos ! 😊

Vous pouvez acheter des moules à charnière ici :

Recette :

Garniture du pâté (quantité suffisante pour 3 à 4 pâtés) :

J’ai utilisé un mélange égal de poitrine et d’épaule de porc. J’ai enlevé le gras et coupé la viande en petits dés (vous pouvez aussi la hacher, mais je préfère la texture obtenue en la coupant à la main).

- Feuilles de thym frais
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel

Pâte (plus que suffisamment pour 4 pâtés) :

- Eau : 300 g
- Beurre : 175 g (vous pouvez remplacer par 175 g de saindoux ou un mélange des deux)
- Sel : 10 g
- Farine : 675 g (taux de protéines : 13 %)

Fond de porc pour la gelée (il en reste beaucoup, que j’ai congelé pour d’autres pâtés et comme fond de porc) :

- 2 gros jarrets fumés
- 1 grosse carotte
- 1 gros oignon
- Thym
- Poivre noir
- Une touche de macis

Faites chauffer tous les ingrédients à feu doux dans une casserole et retirez la mousse qui se forme à la surface pendant la cuisson.

Laissez mijoter pendant 6 heures à feu très doux, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Retirez les jarrets et les légumes, puis filtrez le bouillon à travers une passoire fine puis un torchon en coton.

Mettez le bouillon au frigo jusqu’à utilisation.

Attention : il faut absolument que le bouillon prenne bien en gelée. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de gélatine pour obtenir ce résultat. Moi, je n’en ai pas eu besoin, mais n’hésitez pas à en utiliser si nécessaire.

Vous pourriez aussi...