Come fare una deliziosa torta di carne britannica tradizionale (facile!)

Una ricetta classica britannica per una torta di carne facile e gustosa, usando stampi a cerniera per una forma perfetta. Un vero e proprio piatto iconico della cucina moderna britannica, che vale assolutamente la pena preparare!

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Puoi acquistare gli stampi a cerniera per torte qui:

Ricetta:

Farcitura per la torta di carne (questa quantità è sufficiente per 3-4 torte):

Ho usato una quantità uguale di pancetta e spalla di maiale. Ho tagliato la carne a dadini piccoli, ma puoi anche tritarla se preferisci. Io preferisco la consistenza che si ottiene tagliando a mano.

Foglie fresche di timo
Pepe nero fresco macinato
Sale

Impasto (questa quantità è più che sufficiente per 4 torte):

Acqua 300g
Burro 175g (puoi sostituirlo con 175g di strutto o una miscela dei due)
Sale 10g
Farina 675g (contenuto proteico del 13%)

Brodo di maiale per la gelatina (ne avanza molto, che ho congelato per future torte e per usarlo come brodo di maiale):

2 grossi zampetti di prosciutto
1 grossa carota
1 grossa cipolla
Timo
Pepe nero
Un pizzico di macis

Porta tutti gli ingredienti a un lento bollore in una pentola e rimuovi la schiuma che si forma in superficie durante la cottura.

Lascia cuocere a fuoco lento per 6 ore, aggiungendo acqua se necessario.
Rimuovi gli zampetti e le verdure dal brodo e filtra il tutto con un colino fine e poi con un telo di lino.
Raffredda il brodo in frigorifero fino a quando non sarà pronto per l'uso.
Assicurati che il brodo si solidifichi bene in una gelatina. Se non succede, aggiungi un po' di colla di pesce per ottenere il risultato desiderato. Io non ne ho avuto bisogno, ma usala se necessario.

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