Comment faire du caramel à la noix de coco trinidadien | Foodie Nation

On ne visite pas Tobago sans goûter au caramel à la noix de coco !

Rendement : 12 à 15 portions

INGRÉDIENTS

2 tasses de lait de coco
2 tasses de sucre brun
14 oz de lait concentré sucré
½ cuillère à thé d’extrait d’amande
1 cuillère à soupe de beurre

MÉTHODE

1. Préparez un moule à gâteau de 20 x 20 cm en le beurrant légèrement ou en le huilant, puis tapissez-le de papier sulfurisé.
2. Placez une casserole antiadhésive de taille moyenne à feu vif. Dès qu’elle est chaude, ajoutez le lait de coco, le sucre brun et le lait concentré.
3. Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Une fois que le mélange devient liquide et commence à bouillonner vigoureusement, continuez de remuer sans cesse pour réduire le volume. Cela peut prendre environ 20 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 240 degrés Fahrenheit (utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier).
4. Dès que le mélange épaissit et que sa couleur prend une teinte blonde foncée (et qu’il atteint le stade « boule ferme » à 240°F), retirez-le du feu et incorporez l’extrait d’amande et le beurre.
5. Continuez à mélanger avec une spatule pour aérer le mélange jusqu’à ce que son éclat disparaisse et que le caramel prenne une texture lisse et mate. Cela peut prendre jusqu’à 3 minutes.
6. Dès que le mélange a une texture épaisse mais encore malléable et un aspect mat, versez-le dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule ou des mains légèrement beurrées pour obtenir un dessus bien net. Laissez reposer 5 minutes, puis découpez le caramel en carrés à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, alors qu’il est encore…