Como fazer fudge de coco trinitário | Foodie Nation

Não se visita Tobago sem provar o delicioso fudge de coco:

Rende: 12 a 15 porções

INGREDIENTES

2 xícaras de leite de coco
2 xícaras de açúcar mascavo
14 oz de leite condensado
½ colher de chá de extrato de amêndoa
1 colher de sopa de manteiga

MÉTODO

1. Prepare uma forma de 20 x 20 cm untando-a levemente com manteiga ou óleo e forrando com papel vegetal.
2. Coloque uma panela antiaderente de tamanho médio no fogo alto. Assim que esquentar, adicione o leite de coco, o açúcar mascavo e o leite condensado.
3. Mexa bem até o açúcar se dissolver. Assim que os ingredientes se liquefazerem e começarem a ferver vigorosamente, continue mexendo sem parar para reduzir a quantidade. Isso pode levar cerca de 20 minutos até que espesse e atinja 240 graus Fahrenheit (use um termômetro de doces para medir).
4. Quando a mistura estiver espessa e reduzida, com uma cor dourada escura, e atingir o ponto de bola firme (240°F), retire do fogo e acrescente o extrato de amêndoa e a manteiga.
5. Continue mexendo com uma espátula para incorporar ar até que o brilho da massa diminua e o fudge fique com uma textura lisa e opaca. Isso pode levar até 3 minutos.
6. Quando a mistura estiver espessa, mas ainda maleável, e com um acabamento opaco, despeje-a na forma preparada e alise a superfície com uma espátula ou com as mãos levemente engorduradas para deixar tudo bem liso. Deixe repousar por 5 minutos, depois, com uma faca pequena e afiada, corte o fudge em blocos enquanto ainda estiver…