Come fare il riso glutinoso allo stile dello street food thailandese

In Thailandia, il riso glutinoso, chiamato *khao neow* (ข้าวเหนียว), è il piatto base nelle regioni settentrionali e nordorientali del paese. Molti thailandesi provenienti da queste zone lo mangiano più volte al giorno: a colazione, pranzo, cena e persino come spuntino. In questa ricetta, preparerò il riso glutinoso esattamente come si fa in Isaan e in altre parti della Thailandia, cucinandolo direttamente sul mio carrello di street food thailandese.

Il riso glutinoso viene spesso servito con insalate e carni alla griglia, come il *som tam* (insalata di papaya verde), il *laab* (insalata di carne tritata) e una varietà di carni e pesci grigliati. Percorrendo le strade della Thailandia, soprattutto a Bangkok, è quasi impossibile non imbattere in venditori ambulanti che grigliano spiedini di maiale chiamati *moo ping*, e quasi sempre (a meno che non siano finiti) servono anche riso glutinoso. Questa combinazione è una delle più deliziose snack della Thailandia.

Nelle zone dove il riso glutinoso è il piatto principale, viene di solito cucinato al mattino per tutta la famiglia e poi trasferito in un *kratib khao neow* (กระติ๊บข้าวเหนียว), un cestino di bambù cilindrico con coperchio, appositamente progettato per conservare il riso glutinoso umido senza che si secchi durante la giornata. Quando arriva l’ora dei pasti, tutti i commensali prendono una manciata di riso e formano una pallina grande come un’oliva, intingendola nella salsa di uno dei piatti di accompagnamento sul tavolo...