Como fazer arroz glutinoso ao estilo das ruas da Tailândia

Na Tailândia, o arroz glutinoso, conhecido como *khao neow* (ข้าวเหนียว), é o alimento básico nas regiões norte e nordeste do país. Muitos tailandeses dessas regiões comem arroz glutinoso várias vezes ao dia: no café da manhã, almoço, jantar e até como lanche. Para esta receita de arroz glutinoso, vou prepará-lo exatamente como se faz em Isaan e outras partes da Tailândia, e vou cozinhá-lo diretamente no meu carrinho de comida de rua tailandês.

O arroz glutinoso costuma ser servido com saladas e carnes grelhadas, como o *som tam* (salada de pepino verde), o *laab* (salada de carne picada) e todo tipo de carnes e peixes grelhados. Pelas ruas da Tailândia, e praticamente em qualquer lugar de Banguecoque, você vai encontrar vendedores grelhando brochetas de porco chamadas *moo ping*, e eles quase sempre (a menos que tenham acabado) também servem arroz glutinoso. Essa combinação é uma das melhores opções de lanche da Tailândia.

Nas regiões onde o arroz glutinoso é o prato principal, ele geralmente é cozido de manhã para toda a família e depois transferido para um *kratib khao neow* (กระติ๊บข้าวเหนียว), uma cesta especial para arroz glutinoso —é um cilindro de bambu com tampa— que mantém o arroz úmido e macio sem que fique seco durante o dia. Quando chega a hora das refeições, todos pegam um punhado de arroz glutinoso e formam uma bolinha do tamanho de uma azeitona, que mergulham no molho de um dos acompanhamentos da mesa…