Zo maak je een echte bruine bouillon volgens de techniek van Escoffier

Ontdek het geheim van diep, rijke smaak in je sauzen en stoofschotels met de koning van alle bouillons! In deze gedetailleerde handleiding neemt chef Stéphane van *The French Cooking Academy* je mee door het authentieke, tweestapsproces om een klassieke Franse bruine bouillon (*Fond Brun*) te maken – rechtstreeks uit Auguste Escoffiers legendarische kookboek *«Le Guide Culinaire»*.

Veel mensen vroegen ernaar, en vandaag leveren we het antwoord! Hoewel het maken van een echte bruine bouillon van bij de grond af tijd kost, is de onovertroffen smaak het waard. We gaan het hele proces door, net als in een professionele Franse keuken, om je te laten zien hoe je smaaklagen bouwt die je nooit in een kant-en-klaar bouillonblokje of -zak vindt.

-- TIMESTAMPS --
0:00 – Inleiding tot de bruine bouillon van Escoffier
0:46 – Waarom een referentieboek? Overzicht van de ingrediënten
1:53 – De receptuurafmetingen van Escoffier (voor 10 liter)
3:11 – STAP 1: De botten roosteren
4:13 – De kruiden (Mirepoix & Bouquet Garni)
5:28 – Groenten toevoegen aan de pan
6:06 – De pan afschrapen: Laat die smaak niet verloren gaan!
6:37 – De eerste bottenbouillon maken
7:48 – De bouillon na 6 uur zeven
9:48 – STAP 2: De definitieve bruine bouillon maken met verse vleesstukken
10:35 – De kunst van het reduceren (de bouillon inkoken)
13:23 – Het eindresultaat: bottenbouillon vs. bruine bouillon
14:05 – Zo bewaar je je bruine bouillon

INGREDIËNTEN (recept geschaald voor 2 liter)
Rund- en/of kalfsbouten (met wat vlees)
Verse vleesstukken (rund, kalf)
Varkensvlees (voor extra rijke smaak)
1 grote O...