So macht ihr einen lockeren Vollkornlaib im Backofen

Selbstgemachtes Vollkornbrot kann schnell schwer werden – aber mit diesem Rezept zeige ich dir, wie du es schön locker und saftig bekommst.

Zutaten

500 g (18 oz) starkes Vollkornmehl
400 ml (14 oz) lauwarmes Wasser
1 EL Pflanzenöl
2 TL Salz
1½ TL Trockenhefe

Zubereitung

Verrühre das Wasser mit der Hefe und lasse es 10 Minuten ziehen, damit die Hefe aufgeht.

Vermische das Mehl und das Salz in einer Schüssel. Mach eine Mulde in die Mitte und gib das Hefe-Wasser sowie das Öl hinein. Knete alles zu einem klebrigen Teig.

Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn ab und stelle ihn an einen warmen Ort, bis er sich verdoppelt hat.

Drücke den Teig auf einer bemehlten Fläche zurück und knete ihn nochmal 2–3 Minuten. Lass ihn 5 Minuten ruhen.

Forme den Teig zu einem Rechteck, wobei die kurze Seite der Länge deiner Kastenform entsprechen soll. Rolle den Teig von der kurzen Seite her auf und stecke die Enden darunter.

Setze den Teig in eine leicht gefettete Kastenform, decke ihn mit ölpapier ab und lasse ihn aufgehen, bis er die Form ganz ausfüllt.

Backe das Brot bei 190°C (Umluft) bzw. 210°C (Ober-/Unterhitze) für 35 Minuten. Dann lass es auf einem Gitter abkühlen.

Tipps

Vollkornmehl braucht mehr Wasser als Weizenmehl, weil Kleie und Keimling Feuchtigkeit aufnehmen. Ein bisschen Öl hilft dabei, den Laib locker zu halten.

Falls du Zeit hast, kannst du den Teig nach dem Zurückdrücken nochmal...