Zo maak je een luchtig volkorenbrood in de oven

Zelfgemaakt volkorenbrood kan best zwaar worden, maar met dit recept geef ik je tips om een luchtig en los brood te maken.

Ingrediënten

500 g (18 oz) sterke volkorenmeel
400 ml (14 oz) lauw water
1 eetlepel plantaardige olie
2 theelepels zout
1½ theelepel droge gist

Bereiding

Meng het water met de gist en laat het 10 minuten staan zodat de gist kan activeren.

Meng het meel en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet het gistwater en de olie erbij. Roer tot een kleverig deeg.

Stort het deeg op een licht meelbestoven werkvlak en kned het 10 minuten tot het glad en elastisch is.

Leg het deeg in een licht geoliede kom, dek af en zet het op een warme plek tot het deeg in omvang is verdubbeld.

Druk het deeg op een meelbestoven werkvlak terug en kned het nog 2-3 minuten. Laat het 5 minuten rusten.

Vorm het deeg tot een rechthoek, waarbij de korte kant even lang is als de lange kant van je broodvorm. Rol het deeg vanaf de korte kant op en steek de uiteinden eronder.

Leg het deeg in een licht ingevette broodvorm, dek af met licht geolied bakpapier en laat het rijzen tot het de vorm helemaal vult.

Bak het brood bij 190°C (met ventilator) of 210°C (normale oven) gedurende 35 minuten. Laat het daarna op een koelrooster afkoelen.

Opmerkingen

Er wordt extra water aan het deeg toegevoegd ten opzichte van witmeel, omdat de schillen en kiem van volkorenmeel vocht opnemen. Een beetje olie helpt ook om een luchtig brood te krijgen.

Als je tijd hebt, kun je het deeg na het terugdrukken...