Cómo hacer una masa madre con CUALQUIER tipo de harina

DÍA 1 - En un recipiente de un cuarto (aprox. 1 litro), mezcla 2 onzas (56 g) de harina de cualquier tipo (los resultados más rápidos, según el experimento final, se obtienen con harina orgánica sin blanquear, pero el saber popular sugiere que las harinas integrales orgánicas maduran más rápido) con 4 onzas (113 g) de agua filtrada. (Opcional pero recomendado: 2 onzas (56 g) de jugo natural sin azúcar —piña, naranja o manzana— más 2 onzas (56 g) de agua filtrada, para un total de 4 onzas de líquido.) Revuelve bien con una cuchara limpia, tapa ligeramente con una tapa y colócala en un lugar entre 22°C y 26°C. (Cuanto más cálido, mejor.) Remueve con energía varias veces al día con una cuchara limpia.

DÍA 2 - Sigue removiendo cada pocas horas con una cuchara limpia. No alimentes.

DÍA 3 - Añade 1 onza (28 g) de la misma harina que usaste al principio y sigue removiendo cada pocas horas.

DÍA 4 - Añade 1 onza (28 g) de la misma harina y sigue removiendo cada pocas horas. Revuelve bien con una cuchara limpia, raspa los lados del recipiente para limpiarlos en su mayoría y haz una marca al nivel de la masa. Esta será tu línea de descarte para las siguientes alimentaciones. Retirar el exceso de masa hasta esta línea dejará aproximadamente 8 onzas (226 g) de masa en tu recipiente.

DÍA 5 - Añade 4 onzas (113 g) de harina blanca de cualquier tipo (blanqueada o no, orgánica o no), y 4 onzas (113 g) de agua filtrada. (Si empezaste con harina integral, obtendrás mejores resultados cambiando a harina blanca para las alimentaciones a partir de ahora, pero puedes seguir con tu harina original…