Comment faire un levain naturel avec N'IMPORTE QUELLE farine

JOUR 1 - Dans un récipient d’un quart (environ 1 litre), mélangez 2 onces (56 g) de farine de n’importe quel type (les résultats les plus rapides, selon l’expérience finale, sont obtenus avec une farine bio non blanchie, mais la sagesse traditionnelle suggère que les farines complètes bio atteignent la maturité le plus vite) avec 4 onces (113 g) d’eau filtrée. (Optionnel mais recommandé : 2 onces (56 g) de jus de fruit non sucré – ananas, orange ou pomme – plus 2 onces (56 g) d’eau filtrée, pour un total de 4 onces de liquide.) Mélangez bien avec une cuillère propre, couvrez légèrement avec un couvercle et placez dans un endroit à 22°C-26°C. (Plus c’est chaud, mieux c’est.) Remuez énergiquement avec une cuillère propre plusieurs fois par jour.

JOUR 2 - Continuez à remuer toutes les quelques heures avec une cuillère propre. Ne pas nourrir.

JOUR 3 - Ajoutez 1 once (28 g) de la même farine utilisée au début, et continuez à remuer toutes les quelques heures.

JOUR 4 - Ajoutez 1 once (28 g) de la même farine et continuez à remuer toutes les quelques heures. Mélangez bien avec une cuillère propre, grattez les côtés du récipient pour les nettoyer en grande partie, et faites une marque au niveau du levain. Ce sera votre ligne de rejet pour les prochains apports. Enlever l’excédent de levain jusqu’à cette ligne vous laissera environ 8 onces (226 g) de levain dans votre récipient.

JOUR 5 - Ajoutez 4 onces (113 g) de farine blanche de n’importe quel type (blanchie ou non, bio ou non), et 4 onces (113 g) d’eau filtrée. (Si vous avez commencé avec une farine complète, vous obtiendrez de meilleurs résultats en passant à une farine blanche pour les apports à partir de maintenant, mais vous pouvez continuer avec votre farine initiale…