Comment découper un cochon : toutes les coupes expliquées + jambon et saucisses | Les Bouchers Barbus

Par où commencer pour expliquer ça ? Et si on commençait par le début… On a reçu beaucoup de demandes pour ce tutoriel, alors le voilà : le guide complet pour découper un cochon. On vous a déjà montré certaines étapes dans d’autres vidéos. Aujourd’hui, nous sommes dans l’atelier de boucherie de Whitefeather Meats à Creston, dans l’Ohio, et nous allons vous montrer la découpe complète d’un cochon, comment fabriquer des saucisses, du jambon, comment assaisonner et sous-vide la viande avant de la vendre. Seth va même s’arrêter pour vous montrer l’anatomie du cochon en direct ! Cette vidéo couvre tout : côtes de porc, filet, épaule, jarret, côtes, saucisses, jambon et bien plus encore. Le mystérieux frère Sean fait même une apparition à 45:21 avec quelques mots de sagesse, allez-y voir !

D’où viennent Les Bouchers Barbus ? Retrouvez un petit cours d’histoire à 14:11.

Si vous êtes là juste pour apprendre à faire des saucisses ou du haché de porc, passez directement à 38:29.

Astuce pro : utilisez du saindoux pour une pâte à tarte feuilletée croustillante – 1:28.

Vous vous demandez comment on fait un jambon ? Découvrez tout le processus à 25:43. Après le jambon, Scott vous montre aussi comment faire du bacon.

Il y a encore plein d’autres vidéos sur le porc à découvrir.

Voici tout ce dont vous aurez besoin pour découper un cochon chez vous.

Index :
Pour commencer – 1:25
Découper le jambon – 2:48
Anatomie du cochon – 4:00
À la scie à ruban pour couper l’épaule, le filet et le côté frais – 4:30
Découper le jambon en tranches – 5:02
Découper le filet – 7:46
D’abord, un filet avec l’os, p…