Comment faire une sauce mole maison, style Dona Maria, sans noix et sans allergènes

Aujourd’hui, je prépare ma sauce mole préférée de tous les temps. Il s’agit d’une version simplifiée et sans noix d’une sauce mole au chocolat, parfaite pour les allergies. Cette recette allie à merveille les saveurs relevées, épicées, sucrées et fumées.

INGRÉDIENTS
10 (50 g) piments guajillo
2 (20 g) piments pasilla
4 (45 g) piments ancho
7 tasses (1,66 L) de bouillon de poulet
3 (274 g) tomates Roma
2 (135 g) tomates vertes (tomatillos)
7 (20 g) gousses d’ail
2 tortillas de maïs (vous pouvez les remplacer par 10 à 12 crackers salés)
1 petit oignon (130 g)
1 cuillère à café d’origan mexicain
6 à 7 (55 g) pruneaux (vous pouvez les remplacer par 1/3 tasse de raisins)
1 piment chipotle dans de l’adobo (facultatif)
8 à 10 oz de chocolat amer
1/2 tasse (120 g) de Sunbutter (ou beurre de cacahuète)
1/8 de cuillère à café de cannelle moulue
une pincée de clou de girofle moulu
3 cuillères à soupe de sucre
sel à votre goût

INGRÉDIENTS UTILISÉS DANS LA VIDÉO

Chocolat sans cacahuètes utilisé dans la vidéo

- Rincez, retirez les tiges et les graines des piments
- Faites griller les piments, l’oignon, les tomates, les tomates vertes, l’ail encore dans leurs gousses et les tortillas jusqu’à ce qu’ils soient bien carbonisés et dorés
- Retirez les piments du four avant qu’ils ne brûlent trop
- Placez les piments grillés dans un bol, couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les tremper au moins 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent
- Retirez tout du four une fois carbonisé
- Dans un mixeur, mixez les piments ramollis, les tomates carbonisées, l’oignon, l’ail, les tomates vertes, les pruneaux, l’origan et le piment chipotle (facultatif)
- Ajoutez du bouillon de poulet si nécessaire pour faciliter le mixage
- Passez le mélange au tamis avec un peu plus de bouillon de poulet si besoin
- Dans une casserole préchauffée, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile et versez le mélange de piments mixés et tamisés
- Portez à feu doux...