Come fare la salsa di mole dal scratch | Ricetta del pollo al mole stile Dona Maria (senza noci)

Oggi preparo la mia salsa di mole preferita di sempre. Si tratta di un mole al cioccolato semplificato e senza noci, perfetto per chi ha allergie. Questa ricetta colpisce nel segno: un equilibrio perfetto tra sapore, piccante, dolce e un tocco affumicato.

INGREDIENTI
10 peperoncini guajillo (50 g)
2 peperoncini pasilla (20 g)
4 peperoncini ancho (45 g)
7 tazze (1,66 L) di brodo di pollo
3 pomodori Roma (274 g)
2 tomatilli (135 g)
7 spicchi d’aglio (20 g)
2 tortillas di mais (puoi sostituirle con 10-12 cracker salati)
1 cipolla piccola (130 g)
1 cucchiaino di origano messicano
6-7 prugne secche (55 g, puoi sostituirle con 1/3 di tazza di uvetta)
1 peperoncino chipotle in adobo (facoltativo)
8-10 once di cioccolato fondente
1/2 tazza (120 g) di Sunbutter (o burro di arachidi)
1/8 di cucchiaino di cannella in polvere
una punta di chiodi di garofano in polvere
3 cucchiai di zucchero
sale a piacimento

CIOCCOLATO SENZA ARACHIDI usato nel video

OLIO DI GIRASOLE usato nel video

-I peperoncini: sciacquali, togli loro i gambi e i semi
-Passa sotto il grill i peperoncini puliti, la cipolla, i pomodori, i tomatilli, l’aglio ancora nel suo rivestimento e le tortillas fino a quando non sono ben anneriti e tostati
-Togli i peperoncini dal grill prima che brucino troppo
-Metti i peperoncini tostati in una ciotola, coprili con acqua bollente e lasciali in ammollo per almeno 30 minuti o fino a quando non si ammorbidiscono
-Togli tutto dal grill una volta annerito
-In un frullatore, frulla i peperoncini ammorbiditi, i pomodori anneriti, la cipolla, l’aglio, i tomatilli, le prugne, l’origano e il peperoncino chipotle (se usi)
-Aggiungi il brodo di pollo se necessario per aiutare la frullatura
-Filtra il tutto con un colino, aggiungendo altro brodo se serve
-In una pentola preriscaldata, versa 3 cucchiai di olio e aggiungi la purea di peperoncino filtrata
-Porta a una cottura dolce...