Cara Membuat Bola Cair | Teknik Kuliner Molekuler yang Mudah

Belajar proses *reverse spherification* adalah langkah dasar untuk mengasah keterampilan kuliner Anda menuju gastronomi molekuler.
Pada kenyataannya, membuat bola cair sangatlah mudah, asalkan Anda mengikuti takaran yang tepat.
Di video ini, saya menunjukkan tiga contoh proses *reverse spherification*. Saya membuat bola dari dua bahan yang cukup kental dan satu bahan yang lebih encer.
Tonton video hingga akhir untuk belajar membuat bola kefer. Anda bisa menggunakan metode yang sama untuk membuat bola krim asam atau yogurt.
*Catatan: cairan ini sudah mengandung banyak kalsium, jadi Anda mungkin memerlukan sedikit kalsium laktat (kurang lebih 2% total).*

Saya juga menunjukkan cara membuat bola tomat dari jus tomat. Anda bisa menggunakan metode yang sama untuk membuat bola buah atau *fruit caviar/pearls* (gunakan botol penyemprot untuk itu).
Terakhir, saya menunjukkan cara membuat bola anggur dengan metode *reverse spherification* beku. Teknik kuliner ini bisa digunakan untuk membuat *cocktail pods* dari alkohol apa pun atau cairan encer lainnya.

Bahan untuk bola cair:
- 6 gram kalsium laktat (3% dari volume cairan yang akan disferifikasi)
- 200 gram cairan apa pun yang ingin Anda jadikan bola (misal kefer/jus tomat/anggur)
- 5 gram natrium alginat (0.5% dari volume air)
- 1 liter air

Tips penting yang harus diingat:
1) Pastikan Anda tidak membaurkan kalsium laktat dengan natrium alginat. Gunakan natrium alginat untuk air dan kalsium laktat untuk cairan yang akan disferifikasi, bukan sebaliknya.
*Ketika...