So geht’s: Hefeteig selbst machen

Hefeteig zubereiten
Hefeteig zubereiten / Hefe anrühren
Der erste Schritt beim Hefeteig ist, sicherzustellen, dass die Hefe noch lebendig ist. Das nennt man *Hefe anrühren*. Das ist einer der wichtigsten Schritte – wenn die Hefe tot ist, geht der Teig nicht auf. Um die Hefe zu aktivieren, erwärme die im Rezept angegebene Menge Milch oder eine andere Flüssigkeit auf 100°–110°. Du kannst die Milch auch in der Mikrowelle erhitzen: bei voller Leistung etwa 1 Minute, bis sie mindestens 100° heiß ist. Gib die warme Milch in eine große Schüssel, rühre die Hefe und den Zucker ein und lasse die Mischung etwa 5 Minuten stehen. Lebendige Hefe beginnt nach wenigen Minuten zu schwellen und zu schäumen.

Hefeteig zubereiten / Teig anrühren
Für den Teig gibst du fast das gesamte Mehl auf einmal zu den flüssigen Zutaten und rührst nur so lange, bis alles verbunden ist (behalte etwas Mehl fürs Kneten zurück). Wenn die Mischung homogen ist, kippe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und beginne zu kneten. Füge nach Bedarf etwas vom restlichen Mehl hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Es ist okay, wenn nicht alles Mehl verbraucht wird.

Hefeteig zubereiten / Teig kneten
Knete den Teig mit Schwung. Drücke ihn mit den Handballen flach, falte ihn zusammen, drehe ihn um einen Viertel und wiederhole das. Gib bei Bedarf mehr Mehl dazu. Knete 8–10 Minuten lang, bis der Teig glatt, elastisch, aber noch ein bisschen...