Zo maak je zelf brood met gist

Brood maken met gist
Brood maken met gist / Gist activeren
De eerste stap bij het maken van brood met gist is ervoor zorgen dat de gist nog leeft. Dit noemen we *gist activeren*. Het is een van de belangrijkste stappen: als de gist dood is, zal het brood niet rijzen. Om de gist te activeren, verwarm je de hoeveelheid melk of andere vloeistof die in het recept staat aangegeven tot 100°–110°. Je kunt de melk ook in de magnetron verwarmen: op volle kracht ongeveer 1 minuut, totdat de melk minimaal 100° heet is. Doe de warme melk in een grote kom, roer de gist en de suiker erdoor en laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan. Levensechte gist begint na een paar minuten op te zwellen en te schuimen.

Brood maken met gist / Deeg maken
Voor het deeg voeg je bijna al het meel op een keer toe aan de vloeibare ingrediënten en roert alleen tot alles goed gemengd is (houd wat meel over voor het kneden). Als het mengsel klaar is, schep je het deeg op een met meel bestoven werkvlak en ben je klaar om te kneden. Voeg zoveel van het overgebleven meel toe als nodig is om de gewenste consistentie te krijgen. Het hoeft niet alle meel op te raken.

Brood maken met gist / Het deeg kneden
Kneed het deeg met kracht. Druk het plat met de handpalmen, vouw het over, draai het een kwart slag en herhaal dat. Voeg meer meel toe als nodig. Kneed 8–10 minuten lang, totdat het deeg glad, elastisch, maar nog een beetje...