Cómo hacer tamales mexicanos auténticos

Lista de ingredientes a continuación: Rendimiento para 15 docenas de tamales
Ingredientes para la carne:
20 libras de paleta de cerdo (2 paquetes)
3 galones de agua (guarda el caldo para la masa)
1 cabeza de ajo
1/3 taza de sal (a tu gusto)
2 cucharadas de sazón perfecto
1 cebolla blanca entera

Ingredientes para la masa:
2 paquetes de Maseca
2 libras de manteca de cerdo
1/3 taza de sal (a tu gusto)
Usa aproximadamente 2 galones del caldo de la carne de cerdo

Ingredientes para el salsa de chile rojo:
2 bolsas de chiles de Nuevo México (la bolsa más grande que encuentres en Walmart o Kroger)
1/2 taza de chile de árbol
6 dientes de ajo
1/3 taza de sal
1/3 taza de sazón perfecto

*Consejo:* Sofríe la cebolla en aceite o manteca para darle más sabor antes de añadir la salsa.

Hierve 1 1/2 libras de tomatillos con 1 1/2 tazas de agua (licúa y añade a la salsa de chile rojo).

Para espesar la salsa de chile rojo, mezcla:
1 taza de harina
2 tazas de Maseca

Hojas de maíz:
Lava y remoja 2 bolsas grandes de hojas de maíz durante 30 minutos a 1 hora en agua tibia.