Cómo encurtir remolachas en conserva

LIQUIDO DE AHUMO:

- 2 tazas de agua
- 2 tazas de vinagre blanco
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de sal

REMOACHAS:

- 3 1/2 libras de remolachas rojas oscuras (o cualquier variedad que te guste)
- 1 a 2 cebollas grandes amarillas o blancas (según tu preferencia, la cantidad de cebolla puede ser opcional)

SUMINISTROS PARA CONSERVAR:

- 6 a 7 frascos esterilizados de tamaño individual (pint)
- tapas y anillos

Empieza lavando las remolachas. Si son de tu huerto, deja la raíz puesta y corta las hojas dejando solo un pulgar de distancia desde la remolacha. Colócalas en una olla grande y cubre con agua. Hierve y deja cocinar hasta que estén tiernas. Sabrás que están listas cuando un cuchillo se clava fácilmente con una ligera resistencia.

Como las remolachas varían en tamaño, retíralas individualmente según sea necesario. Una vez cocidas, escúrrelas (sácalas del agua), déjalas enfriar y retira las pieles usando un cuchillo y guantes para evitar mancharte.

En este punto, combina todos los ingredientes del líquido de ahumo y déjalos hervir a fuego lento. También calienta una olla grande con agua a fuego alto, equipada con una rejilla en el fondo. Esto servirá para el baño de agua.

Usando los frascos esterilizados, corta la cebolla al gusto y coloca un poco en cada frasco. Luego, llena con rodajas de remolacha; yo las corto directamente en los frascos. Si te resulta difícil, hazlo en una tabla de cortar y empaqueta los frascos. Coloca más rodajas de cebolla sobre las remolachas, dejando aproximadamente medio pulgar de espacio libre en la parte superior del frasco.

Hierve el líquido de ahumo y llena cada frasco, dejando medio pulgar de espacio libre. Limpia el borde de los frascos con agua caliente para eliminar cualquier suciedad...