Como conservar beterrabas em escabeche

ÁGUA COM SAL:

- 2 chávenas de água
- 2 chávenas de vinagre branco
- 2 chávenas de açúcar
- 1 colher de chá de sal

BETERRABAS:

- 3 1/2 libras de beterrabas vermelhas escuras (ou qualquer variedade que goste)
- 1 a 2 cebolas grandes amarelas ou brancas (conforme a sua preferência, a quantidade de cebola pode ser opcional)

MATERIAL PARA CONSERVAÇÃO:

- 6 a 7 potes esterilizados de tamanho individual (pint)
- tampas e anéis

Comece por lavar as beterrabas. Se forem do seu próprio horta, deixe a raiz e corte as folhas, deixando cerca de um dedo de distância da beterraba. Coloque-as numa panela grande e cubra com água. Leve a ferver e deixe cozer até ficarem macias. Saberá que estão prontas quando uma faca penetrar facilmente com uma pequena resistência.

Como as beterrabas variam de tamanho, retire-as individualmente conforme necessário. Quando cozidas, escorra-as (tire-as da água), deixe arrefecer e retire as peles com uma faca e luvas para evitar manchar.

Neste ponto, junte todos os ingredientes da água com sal e deixe ferver a fogo brando. Também aqueça uma panela grande com água a fogo alto, equipada com uma grade no fundo. Isto servirá para o banho-maria.

Usando os potes esterilizados, corte a cebola ao seu gosto e coloque um pouco em cada pote. Depois, encha com fatias de beterraba; eu corto-as diretamente nos potes. Se achar difícil, faça-o numa tábua de cortar e encha os potes. Coloque mais fatias de cebola por cima das beterrabas, deixando cerca de meio dedo de espaço livre no topo do pote.

Leve a água com sal a ferver e encha cada pote, deixando meio dedo de espaço livre. Limpe a borda dos potes com água quente para eliminar qualquer impureza...