Come fare le barbabietole sott'aceto fatte in casa

LIQUIDO DI CONSERVA:

- 2 tazze di acqua
- 2 tazze di aceto bianco
- 2 tazze di zucchero
- 1 cucchiaino di sale

BARBABIETOLE:

- 3 chili e mezzo di barbabietole rosse scure (o qualsiasi varietà preferisci)
- 1-2 cipolle gialle o bianche grandi (a seconda dei tuoi gusti, la quantità può essere facoltativa)

ATTREZZATURA PER LA CONSERVA:

- 6-7 barattoli da conserva sterilizzati di capacità media (pint-size)
- coperchi e anelli

Inizia lavando bene le barbabietole. Se sono coltivate in casa, lascia attaccata la radice e taglia le foglie lasciandone un pollice sopra la barbabietola. Metti tutto in una grossa pentola e copri con acqua. Porta a bollore e lascia cuocere fino a quando non saranno tenere. Lo saprai quando un coltello potrà essere inserito con una leggera resistenza.

Poiché le barbabietole possono variare di dimensione, potrebbero richiedere tempi di cottura diversi. Toglile man mano che sono pronte. Una volta cotte, scolale, lasciale raffreddare e togli la buccia usando un coltello e dei guanti per evitare macchie.

Ora unisci tutti gli ingredienti del liquido di conserva e fallo sobbollire a fuoco lento. Nel frattempo, porta a ebollizione una grossa pentola d'acqua su fuoco alto, dotata di un appoggio per i barattoli sul fondo. Questo servirà per il bagno d'acqua.

Usando i barattoli sterilizzati, taglia le cipolle a tuo piacimento e mettene un po' in ogni barattolo. Riempi poi con le barbabietole a fette; io le taglio direttamente nei barattoli. Se ti risulta difficile, fallo su una tavola da taglio e poi riempi i barattoli. Copri le barbabietole con un po' di cipolla, lasciando circa mezzo centimetro di spazio vuoto in cima al barattolo.

Porta il liquido di conserva a bollore e riempi ogni barattolo, lasciando sempre mezzo centimetro di spazio vuoto. Pulisci il bordo dei barattoli con acqua calda per rimuovere eventuali...