Comment conserver des betteraves marinées

SAUMURE:

- 2 tasses d’eau
- 2 tasses de vinaigre blanc
- 2 tasses de sucre
- 1 cuillère à café de sel

BETTERAVES:

- 3 1/2 livres de betteraves rouges foncées (ou toute autre variété que vous aimez)
- 1 à 2 gros oignons jaunes ou blancs (selon vos préférences, la quantité d’oignon peut être optionnelle)

MATÉRIEL DE CONSERVATION:

- 6 à 7 pots stérilisés de taille individuelle (pint)
- couvercles et anneaux

Commencez par laver vos betteraves. Si elles sont cultivées maison, laissez la racine attachée et coupez les feuilles à environ un pouce du légume. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vous le saurez quand une fourchette s’y enfonce facilement avec une légère résistance.

Les betteraves mettant des temps de cuisson variables selon leur taille, retirez-les une par une au fur et à mesure. Une fois cuites, égouttez-les (sortez-les de l’eau), laissez-les refroidir et retirez les peaux à l’aide d’un couteau et de gants pour éviter les taches.

À ce stade, mélangez tous les ingrédients de la saumure et laissez-les frémir à feu doux. Faites également chauffer une grande casserole d’eau à feu vif, équipée d’une grille au fond. Cela servira pour le bain-marie.

Avec vos pots stérilisés, émincez les oignons à votre goût et placez-en dans chaque pot. Remplissez ensuite avec des rondelles de betteraves ; je les coupe directement dans les pots. Si cela vous semble difficile, faites-le sur une planche à découper et garnissez les pots. Ajoutez des rondelles d’oignon supplémentaires sur les betteraves, en laissant environ un demi-pouce d’espace libre en haut du pot.

Portez la saumure à ébullition et remplissez chaque pot, en laissant un demi-pouce d’espace libre. Nettoyez le bord des pots avec de l’eau chaude pour enlever toute impureté...