Cómo hacer akamu, ogi o pap desde cero – Receta auténtica

El akamu, ogi o pap es una pasta tradicional nigeriana hecha con almidón de maíz húmedo.

Para prepararlo en casa necesitarás:
- Mucha agua fría
- Maíz seco (amarillo o blanco)

Herramientas necesarias:
- Licuadora (la mía es Palson 600W).
- Paño de gasa para separar las impurezas del akamu/ogi/pap.
- Bolsa de tela de algodón grueso (como las de muselina): puedes coserla si tienes el material y sabes hacerlo.
- Bol grande, tazas y bol pequeño.

Notas importantes:
1. El maíz debe estar completamente seco.
2. NUNCA dejes que el sal entre en contacto con el agua, el maíz, el ogi/akamu/pap o los utensilios que uses. Si lo haces, la mezcla no espesará al mezclarla con agua caliente.
3. Una vez que pongas el akamu en la bolsa de tela, átala bien y deja escurrir el agua al máximo, luego coloca un peso encima para que se drene por completo.
4. Deja reposar así toda la noche para que el ogi adquiera su sabor agrio característico.
5. No lo guardes en la nevera durante el proceso. La fermentación es clave para el sabor. Sin ella, el akamu quedará insípido, y mejor te comes un flan que perder el tiempo con esto.
6. Cuando esté listo, congélalo el mayor tiempo posible.

Cómo preparar el akamu/ogi/pap para el desayuno :

El akamu, mezclado con agua caliente, combina genial con estos platos nigerianos:
- Moi moi
- Ñame frito, patatas fritas y muchos más.