Akamu, Ogi of Pap zelf maken – van begin tot eind met Flo Chinyere

Akamu, Ogi of Pap is een Nigeriaans maïsmeel dat gemaakt wordt van nat maïszetmeel.

Om Akamu thuis te maken, heb je nodig:
- Heel veel koud water
- Droge maïs (geel of wit)

Benodigd gereedschap:
- Mixer (de mijne is een Palson 600W).
- Chiffonzakdoek om de kaf van het akamu/ogi/pap te scheiden.
- Katoenen zak: een zak van dik, strak geweven katoen, linnen of calicostof. Je kunt er zelf een maken als je het materiaal en de naaldvaardigheid hebt.
- Grote kommen, bekers, kleine schaaltjes.

Belangrijke opmerkingen:
1. De maïs moet absoluut droog zijn.
2. Laat op geen enkele manier zout in contact komen met het water, de maïs, het ogi/akamu/pap of de gereedschappen die je gebruikt. Anders wordt het ogi niet dik als je het met heet water bereidt.
3. Stop het akamu in de katoenen zak, bind het goed dicht en laat het water zo veel mogelijk uitlekken. Leg er dan wat gewicht op, zodat al het water volledig weglopen kan.
4. Laat het zo een nacht staan, zodat het ogi zijn kenmerkende zure smaak krijgt.
5. Zet het niet in de koelkast tijdens het proces. De gisting moet plaatsvinden – anders smaakt het akamu als water. Dan is het beter om een vla te eten en deze moeite te besparen.
6. Als het klaar is, bewaar het zo lang mogelijk in de vriezer.

Hoe je Akamu/Ogi/Pap voor het ontbijt bereidt:

Akamu, bereid met heet water, smelt perfect bij deze Nigeriaanse gerechten:
- Nigeriaanse Moi Moi
- Gefrituurde yam, gefrituurde aardappelen en nog veel meer.