Como fazer Akamu, Ogi ou Pap do zero – Receita tradicional

O akamu, ogi ou pap é uma pasta nigeriana feita a partir de farinha de milho fermentado, com textura de amido úmido.

Para prepará-lo em casa, você vai precisar:
- Muita água fria
- Milho seco (amarelo ou branco)

Ferramentas necessárias:
- Liquidificador (o meu é Palson 600W).
- Pano de chifre (ou gaze) para separar as impurezas do akamu/ogi/pap.
- Sacola de pano de algodão grosso (tipo saco de musselina): você pode costurá-la se tiver o tecido e souber fazer.
- Grandes tigelas, xícaras e tigelas pequenas.

Observações:
1. O milho deve estar bem seco.
2. NUNCA deixe que o sal entre em contato com a água, o milho, o ogi/akamu/pap ou os utensílios usados no processo. Se isso acontecer, a mistura não vai engrossar quando preparada com água quente.
3. Depois de colocar o akamu na sacola de pano, amarre bem e deixe escorrer o máximo de água possível, depois coloque algum peso em cima para que toda a água escorra completamente.
4. Deixe assim durante a noite para que o ogi fique com o sabor azedo característico.
5. Não coloque na geladeira durante o processo. A fermentação é fundamental para o sabor. Sem fermentação, o akamu ficará sem graça, e você podia muito bem comer uma doçaria em vez de se dar todo esse trabalho.
6. Quando estiver pronto, leve ao congelador por quanto tempo puder.

Como preparar o akamu/ogi/pap para o café da manhã :

O akamu, quando preparado com água quente, combina muito bem com estas refeições nigerianas:
- Moi moi
- Inhame frito, batata frita e muitos outros.