Come fare Akamu, Ogi o Pap da zero | Ricetta di Flo Chinyere

L’Akamu, Ogi o Pap è una farina di mais nigeriana ottenuta dalla lavorazione dell’amido di mais fresco.

Per prepararlo in casa ti serviranno:
- Molta acqua fredda
- Mais secco (giallo o bianco)

Attrezzi necessari:
- Frullatore (il mio è un Palson da 600W).
- Telo di chiffon per separare le impurità dalla farina di akamu/ogi/pap.
- Sacchetto di mussola: qualsiasi sacchetto realizzato con cotone, tela o calicò spesso e tessuto fitto. Puoi cucirlo se hai il materiale giusto e sai cucire.
- Ciotole grandi, tazze, ciotoline.

Note importanti:
1. Il mais deve essere completamente asciutto.
2. NUNCA far venire a contatto il sale con l’acqua, il mais, l’ogi/akamu/pap o gli utensili usati per la preparazione. Se succede, l’ogi non addenserà quando lo preparerai con acqua calda.
3. Dopo aver messo l’akamu nel sacchetto di mussola, annodalo bene e lascia scolare l’acqua il più possibile, poi aggiungi dei pesi sopra per farla sgocciolare completamente.
4. Lascia così tutta la notte: così l’ogi avrà quel sapore acidulo tipico.
5. Non metterlo in frigo durante la preparazione. È fondamentale che avvenga la fermentazione! Senza, l’Akamu saprà come acqua e sarà meglio mangiare un budino e dimenticarsi questa fatica.
6. Una volta pronto, mettilo nel congelatore il più a lungo possibile.

Come preparare l’Akamu/Ogi/Pap per la colazione:

L’Akamu, preparato con acqua calda, si abbina perfettamente con questi piatti nigeriani:
- Moi Moi nigeriano
- Igname fritto, patate fritte e molti altri.