Cómo hacer pan de masa madre artesanal [Proceso paso a paso]

Aprende a hacer mi pan de masa madre artesanal favorito, el que siempre recurro. Este pan, fermentado de forma natural, se elabora con una mezcla de harina de trigo de alto contenido proteico (80%) y harina integral (20%).

Esta receta para un pan individual produce una miga esponjosa, masticable y con alveolos abiertos, llena de sabor. Recuerda que la masa de un pan de masa madre es un ser vivo. Los tiempos deberán ajustarse según tus condiciones específicas. ¡Sigue siempre el ritmo de tu masa!

HACER CLIC PARA VER LOS PASOS:
0:17 - Proceso de autólisis
1:11 - Prueba de flotación con el levain
1:59 - Añadir levain maduro a la autólisis; primera mezcla
3:13 - Añadir sal; mezcla final
4:08 - Demostración del método opcional de mezcla (golpear y doblar o método Rubaud)
4:54 - Realizar seis series de estiramientos y plegados
8:14 - Fin del período de fermentación principal
8:27 - Pre-formado
9:08 - Formado final en forma de baguette (ovalada) y reposo de la masa
10:55 - Precalentar el molde y prueba de hinchazón para verificar la fermentación antes de hornear
11:45 - Transferir la masa al recipiente precalentado
12:10 - Marcar la masa con una cuchilla
12:40 - Hornear con tapa durante 25 minutos
12:45 - Retirar la tapa y continuar horneando
13:07 - Pan artesanal de masa madre horneado y corte tras el enfriamiento

La temperatura ambiente, la fuerza del levain, el tipo de harina (y otras variables) afectan la fermentación y juegan un papel muy importante en la elaboración del pan.

*Nota:* Esta es una receta de pan de masa madre con alta hidratación y requiere un levain activo y maduro. Si eres nuevo en el mundo del pan de masa madre, te recomiendo...