Zo maak je ambachtelijk zuurdesembrood – stap voor stap

Leer hoe je mijn favoriete, betrouwbare ambachtelijke zuurdesembrood maakt! Dit brood rijst natuurlijk op met zuurdesem en bestaat uit een mix van hoogwaardig tarwebloem (80%) en volkorenbloem (20%).

Met deze recept voor één broodlaag krijg je een luchtig, kauwbaar brood met een heerlijke open korst en smaak. Onthoud dat zuurdesemdeeg levend is: de tijden moeten aangepast worden aan jouw omstandigheden. Luister altijd naar je deeg!

KLIK OM DE STAPPEN TE BEKIJKEN:
0:17 – autolyse-proces
1:11 – drijfproef met je zuurdesemstarter
1:59 – toevoegen van rijpe zuurdesem aan de autolyse; eerste mengsel
3:13 – zout toevoegen; laatste mengsel
4:08 – optionele mengmethode (slap and fold of de Rubaud-methode)
4:54 – zes keer uitrekken en vouwen
8:14 – einde van de eerste rijstijd
8:27 – voorvormen
9:08 – definitieve vorm geven (ovaal, als een baguette) en deeg laten rusten
10:55 – bakvorm voorverwarmen en prikproef voor de juiste rijping
11:45 – deeg in de voorverwarmde bak doen
12:10 – deeg insnijden met een broodmes
12:40 – 25 minuten met deksel bakken
12:45 – deksel verwijderen en verder bakken
13:07 – klaar gebakken ambachtelijk zuurdesembrood en snijden na afkoelen

De kamertemperatuur, de sterkte van je zuurdesemstarter en het soort bloem (en andere factoren) beïnvloeden de rijstijd en zijn cruciaal voor het broodbakken.

Opmerking: dit is een recept voor zuurdesembrood met een hoge hydratatie en vereist een actieve, rijpe zuurdesemstarter. Als je net begint met zuurdesembakken, raad ik je aan...