Come fare il pane artigianale a lievitazione naturale: guida passo passo

Impara a preparare il mio pane artigianale a lievitazione naturale preferito! Questo impasto, lievitato solo con il potere del lievito madre, è fatto con una miscela di farina di grano forte (80%) e farina integrale di frumento (20%).

Con questa ricetta per un panetto, otterrai una mollica alveolata, morbida e con una crosta gustosa. Ricorda che un impasto di pane a lievitazione naturale è un organismo vivente: i tempi andranno adattati in base alle tue condizioni specifiche. Ascolta sempre l’impasto!

CLICCA PER VEDERE I PASSAGGI:
0:17 - processo di autolisi
1:11 - test di galleggiamento per verificare il lievito madre
1:59 - aggiunta del lievito madre maturo all’autolisi; primo impasto
3:13 - aggiunta del sale; impasto finale
4:08 - dimostrazione del metodo opzionale di impasto (slap and fold o metodo Rubaud)
4:54 - esegui sei serie di stiramenti e piegature
8:14 - fine della prima lievitazione
8:27 - pre-formatura
9:08 - formatura finale a baguette (forma ovale) e riposo dell’impasto
10:55 - riscaldamento della teglia e test di cottura per verificare la lievitazione
11:45 - trasferimento dell’impasto nella teglia preriscaldata
12:10 - incisione dell’impasto con il coltello da pane
12:40 - cottura coperto per 25 minuti
12:45 - rimozione del coperchio e prosecuzione della cottura
13:07 - pane artigianale a lievitazione naturale cotto e taglio dopo il raffreddamento

La temperatura ambiente, la forza del lievito madre e il tipo di farina (oltre ad altri fattori) influenzano notevolmente la lievitazione e sono fondamentali nella preparazione del pane.

Nota: questa ricetta richiede un impasto ad alta idratazione e un lievito madre attivo e maturo. Se sei nuovo nel mondo del pane a lievitazione naturale, ti consiglio di...