Como fazer pão de fermentação natural artesanal [Processo passo a passo]

Aprenda a fazer o meu pão de fermentação natural artesanal preferido! Este pão, levedado naturalmente, é feito com uma combinação de farinha de trigo de alta proteína (80%) e farinha integral (20%).

Esta receita para um pão único produz uma massa aerada, mastigável e com alvéolos abertos, cheia de sabor. Lembre-se de que a massa de um pão de fermentação natural é um ser vivo. Os tempos terão de ser ajustados e adaptados às suas condições específicas. Sempre siga o ritmo da massa!

CLIQUE PARA VER OS PASSOS:
0:17 - Processo de autólise
1:11 - Teste de flutuação com o fermento
1:59 - Adicionar fermento maduro à autólise; primeira mistura
3:13 - Adicionar sal; mistura final
4:08 - Demonstração do método opcional de mistura (bater e dobrar ou método Rubaud)
4:54 - Realizar seis séries de esticar e dobrar
8:14 - Fim do período de fermentação principal
8:27 - Pré-formar
9:08 - Formar final em formato de baguete (oval) e retardar a massa
10:55 - Pré-aquecer a forma e teste de prova para verificar a fermentação antes de assar
11:45 - Transferir a massa para o recipiente pré-aquecido
12:10 - Cortar a massa com uma navalha
12:40 - Assar com tampa durante 25 minutos
12:45 - Retirar a tampa e continuar a assar
13:07 - Pão artesanal de fermentação natural assado e corte após o resfriamento

A temperatura ambiente, a força do fermento, o tipo de farinha (e outras variáveis) afetam a fermentação e desempenham um papel muito importante na confeção do pão.

*Nota:* Esta é uma receita de pão de fermentação natural com alta hidratação e requer um fermento ativo e maduro. Se é novo na arte de fazer pão de fermentação natural, recomendo...