Cómo hacer marzipan casero de verdad y de calidad

En este vídeo te enseño a preparar el famoso dulce de almendra conocido como marzipan.

Aquí te muestro cómo hacer un marzipan de alta calidad desde cero.
Si te preguntas por qué mi receta es mejor que las que encuentras en internet, sigue leyendo y te lo explico:

No uso huevos en mi receta. ¡Así evito cualquier riesgo de bacterias dañinas, como la salmonela, en tu marzipan!

Mi receta incluye alcohol, no solo para mejorar el sabor, sino también para conservar el marzipan y evitar el crecimiento de bacterias, hongos u otros microorganismos.

Entonces, ¿qué hace que las almendras se peguen si no uso huevos?
Los elementos que unen son el aceite de almendra, que se libera al procesar las almendras en la picadora, y el azúcar glass.

El azúcar glass también es un excelente conservante. Junto con el alcohol, ayuda a mantener el marzipan en perfecto estado por mucho tiempo. Pero créeme, está tan rico que no durará ni eso. Lo más probable es que te lo comas todo antes de que tenga oportunidad de estropearse.

El único enemigo del marzipan es el aire. Se seca muy rápido. Guárdalo en un recipiente hermético, como un viejo vaso de helado (como yo), o en una bolsa de plástico. La forma más elegante de proteger tu marzipan del aire es cubrirlo con chocolate.

¿Qué puedes hacer con marzipan? Puedes cubrirlo con chocolate negro y crear deliciosos snacks.

Si planeas cubrir un pastel con una fina capa de marzipan, te recomiendo usar más azúcar glass en la receta. Esto…