Comment fabriquer du vin de riz ou du saké maison

Le vin de riz (saké) - Comment faire facilement du vin de riz maison. Le vin de riz, aussi appelé saké, se fabrique presque partout où l’on cultive le riz. Il existe des dizaines de variétés. Nous avons mené des recherches et trouvé plusieurs méthodes pour fabriquer du vin de riz et ses variantes, mais l’idée de base reste souvent la même. La chose la plus importante à savoir sur le vin de riz, c’est qu’il ressemble davantage à une bière qu’à un vin. Premièrement, c’est une boisson à base de céréales. Deuxièmement, les amidons doivent être transformés en sucres – c’est là le processus de fabrication de la bière. Beaucoup de tutoriels montrent comment faire fermenter du riz avec de la levure de vin classique. Ça ne marche pas vraiment. Les amidons du riz ne seront pas convertis, et vous obtiendrez un liquide sucré et sans alcool. Beaucoup ajoutent du sucre au moût, et c’est ce qui fermente, donc en réalité, ils fabriquent un *kilju* de riz. Toujours pas du saké ou du vin de riz.

Le vin de riz se prépare souvent à la maison dans les cultures où il est populaire. On le sert généralement jeune, encore pétillant grâce à la fermentation. Je ne suis pas sûr de faire de même, car j’aime laisser les choses mûrir à leur rythme. C’est notre première tentative de fermentation de vin de riz, alors je préfère le laisser fermenter complètement, puis le clarifier. La plupart de nos sources ont fait de même. Nous allons probablement laisser reposer ce vin de riz quelques semaines, retirer le riz et le laisser finir.

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