Come fare il vino di riso (sake) in casa: guida semplice

Vino di riso (sake) – Come preparare facilmente il vino di riso a casa tua. Il vino di riso, noto anche come sake, viene prodotto praticamente ovunque si coltivi il riso. Esistono decine di varianti, ma dopo aver studiato diversi metodi, ci siamo accorti che il principio di base è simile in molti casi. La cosa più importante da sapere sul vino di riso è che, più che un vino, assomiglia alla birra. Prima di tutto, si parte da un cereale. Secondo, gli amidi devono essere trasformati in zuccheri, proprio come nella produzione della birra. Molti tutorial mostrano come preparare il riso e aggiungere lievito per vino normale, ma così non funziona. Gli amidi del riso non verranno convertiti e otterrai un prodotto dolciastro, senza alcol. Molti aggiungono zucchero al mosto, e fermenta solo quello: in realtà stanno preparando una sorta di *kilju* di riso, non un vero sake o vino di riso.

Il vino di riso viene spesso prodotto anche a casa nelle culture dove è popolare. Di solito si serve giovane, ancora frizzante per la fermentazione. Non sono sicuro se faremo così, perché preferisco lasciare che le cose seguano il loro tempo. Essendo la nostra prima fermentazione di vino di riso, vorrei lasciarlo completare la fermentazione e poi chiarificarlo. Molte delle nostre fonti hanno fatto lo stesso. Probabilmente lasceremo riposare questo vino di riso per qualche settimana, poi rimuoveremo il riso e lasceremo che finisca la maturazione.

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