Comment cuire le bacon pour qu’il soit croustillant, tendre et parfait à tous les coups

Pensiez-vous que le bacon ne pouvait pas être meilleur que déjà ? Détrompez-vous.

Voici une méthode simple pour obtenir du bacon croustillant et tendre, sans qu’il ne soit sec ou friable. Un bacon croustillant sans risque de surcuisson ? C’est possible. Et oui, le bacon cuit dans l’eau, ça marche !

Déposez les lardons (en tranches ou coupés en morceaux) et juste assez d’eau pour les couvrir dans une poêle à feu vif. Dès que l’eau bout, baissez le feu à moyen. Une fois que toute l’eau s’est évaporée, réduisez encore le feu à doux et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bacon soit bien croustillant et doré. En testant cette technique, nous avons remarqué que la viande gonflait à la cuisson au lieu de rétrécir, laissant le bacon à la fois croustillant et moelleux, sans être dur ou cassant.

L’ajout d’eau maintient une température de cuisson initiale douce, ce qui permet à la viande de garder son moelleux et sa tendreté. Quand l’eau atteint son point d’ébullition (212 degrés), presque toute la graisse du bacon est déjà rendue, réduisant ainsi grandement le risque de brûler la viande en attendant que la graisse cuise.

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