Comment cuisiner des bananes plantains à la manière portoricaine

Les plantains verts (ou *plátanos*) ressemblent aux bananes et sont parfois appelés « bananes à cuisiner » à cause de cette similitude.

Ils ont la forme d’une banane, mais avec une peau plus épaisse et ferme, des coutures visibles, une longueur plus marquée, et une chair pâle jaune ou légèrement rosée, plus farineuse et dense.

Leur goût rappelle un peu celui de la pomme de terre.

Les plantains verts (ou crus) sont un légume de base dans les Caraïbes, en Amérique latine et en Asie.

Il existe plusieurs façons de les préparer. Dans cette vidéo, on les fait frire – c’est-à-dire des *plátanos fritos* ou *plantains frits*, cuits deux fois pour obtenir une texture croustillante et dorée à l’extérieur. Le résultat s’appelle des « tostones ».

Vous pouvez les trouver dans les rayons fruits/légumes des supermarchés ou des marchés.

Les plantains mûrs sont aussi considérés comme un fruit.

À maturité (appelés *amarillos* ou *maduros*), ils sont dans un stade intermédiaire entre le vert et le très mûr.

La chair est jaune, et la peau passe du jaune à des taches brunes ou noires.

Les *maduros* ou *amarillos* ont un goût légèrement sucré, proche de la banane, avec une texture ferme.

Plus la peau est foncée, plus le goût est sucré (simplement délicieux) et la texture tendre.

Ingrédients pour les tostones :
- Plantains (*plátanos*)
- Huile végétale
- Sel

Pour façonner les plantains en tostones bien aplatis :

Utilisez une petite assiette, un sous-verre, un sac en papier brun… tout ce qui peut écraser ou aplatir le légume pré-cuit (une fois f…