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Comment faire des pâtes fraîches à l'œuf (guide complet)

Name: Comment faire des pâtes fraîches à l'œuf (guide complet)
Uploaded: 2019-10-27T09:09:20+00:00
Duration: 21 min 45 s
Channel: Helen Rennie

2 699 261 vues 27 octobre 2019 21:45

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En bref

Maîtrisez l’art des pâtes maison en comparant les types de farine, en mélangeant la pâte avec des œufs et des jaunes, et en l’étalant à la main ou à la machine. Parfait pour obtenir des pâtes dignes d’un restaurant, avec une texture bien al dente.

Étapes clés

Pesez 300 g de farine et 2 cuillères à soupe de sel de type kosher (ou 1 cuillère à soupe de sel de table)
Mélangez 2 œufs + 3 jaunes avec de l’eau pour obtenir un total de 185 g d’ingrédients liquides
Pulsez la farine et le sel dans un robot culinaire, puis ajoutez le mélange liquide
Pétrissez la pâte à la main pendant 12 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse
Laissez reposer la pâte 30 min à 5 heures enveloppée dans du film alimentaire à température ambiante
Étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes

Questions et réponses

Quelle farine donne les meilleures pâtes al dente ?

La farine 00 ou la farine à pain (comme celle de King Arthur) donne les meilleurs résultats pour une texture bien élastique. La farine tout usage fonctionne, mais elle est moins élastique.

Combien de portions de pâtes cette recette donne-t-elle ?

Assez pour 4 portions (ou 6 en entrée).

Puis-je me passer du robot culinaire ?

Oui—utilisez la méthode au bol comme montré dans la vidéo de la recette de pâte à base d’eau du créateur.

Chapitres

Description de l’auteur

Comment faire des pâtes fraîches à l'œuf (guide complet)

00 : Flour « 00 » vs farine tout usage, robot vs méthode à la main, rouleau vs machine

00:00 Introduction
02:00 Les types de farine
04:10 Mesurer les ingrédients
06:55 Préparer la pâte
10:44 Étaler la pâte
16:40 Découper en rubans et conservation
18:23 Cuisson

Pour 4 portions (6 en entrée)

Ingrédients pour la pâte :
300 g de farine (voir la note ci-dessus)
2 cuillères à café de sel de Diamond Crystal (ou 1 cuillère à café de sel fin) (5,7 g si vous utilisez une balance de précision)
185 g d’ingrédients liquides* (beaucoup de commentaires disent que j’ai dit « 285 ». Non, c’est bien « cent quatre-vingt-cinq », pas « deux cent quatre-vingt-cinq ».)

* Ingrédients liquides :
2 gros œufs
3 gros jaunes d’œufs
Pesez les œufs et les jaunes, puis ajoutez assez d’eau pour atteindre 185 g au total

Mixez la farine et le sel dans le robot pendant 10 secondes. Ajoutez les ingrédients liquides et mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme. Pétrissez à la main pendant 12 minutes. Farinez la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à 5 heures à température ambiante. Étalez-la comme montré dans la vidéo.

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À propos de ce tutoriel

Helen Rennie a publié ce tutoriel vidéo de 21:45 le 27 octobre 2019. Il a été vu 2 699 261 fois sur YouTube.

Chaîne: Helen Rennie
Catégorie: Astuces & style
Durée: 21:45
Publié le: 27 octobre 2019
Vues: 2 699 261
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