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Come si fa la pasta all'uovo (guida dettagliata)

Name: Come si fa la pasta all'uovo (guida dettagliata)
Uploaded: 2019-10-27T09:09:20+00:00
Duration: 21 min 45 s
Channel: Helen Rennie

2.699.261 visualizzazioni 27 ottobre 2019 21:45

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In breve

Impari a preparare la pasta all'uovo fatta in casa confrontando i tipi di farina, impastando con uova e tuorli e stendendola a mano o con la macchina. Ideale per chi vuole una pasta al ristorante, con una consistenza più elastica e soda.

Passaggi chiave

Pesa 300g di farina e 2 cucchiaini di sale kosher (o 1 cucchiaino di sale da cucina)
Mescola 2 uova + 3 tuorli con acqua per un totale di 185g di ingredienti liquidi
Impasta farina e sale in un robot da cucina, poi aggiungi il mix liquido
Lava l'impasto a mano per 12 minuti fino a renderlo liscio
Fai riposare l'impasto 30 minuti–5 ore avvolto nella pellicola a temperatura ambiente
Stendi l'impasto sottile con un matterello o una pastaia

Domande e risposte

Quale farina dà la pasta più elastica?

La farina 00 o quella per pane (come quella di King Arthur) dà i risultati più sodi; quella 00 comune funziona, ma è meno elastica.

Quanta pasta produce questa ricetta?

Basta per 4 porzioni (o 6 come primo piatto).

Posso saltare il robot da cucina?

Sì—usa il metodo a fontana mostrato nel video dell'autore sulla pasta all'acqua.

Capitoli

Descrizione dell’autore

Come si fa la pasta all'uovo (guida dettagliata)
00 farina 00 vs farina tutto uso, impastatrice vs metodo a mano, matterello vs macchina

00:00 Introduzione
02:00 Tipi di farina
04:10 Pesare gli ingredienti
06:55 Preparare l'impasto
10:44 Stendere la pasta
16:40 Tagliare a nastri e conservazione
18:23 Cottura

Rende 4 porzioni (6 come primo piatto)

Impasto per la pasta:
300 g di farina (vedi nota sopra)
2 cucchiaini di sale Diamond Crystal Kosher (o 1 cucchiaino di sale da cucina) (5,7 g se pesato con una bilancia di precisione)
185 g di ingredienti liquidi* (ricevo molti commenti in cui sembra che dica "285". È "cento ottantacinque", non "duecento ottantacinque").

* Ingredienti liquidi:
2 uova grandi
3 tuorli grandi
pesare uova e tuorli, poi aggiungere acqua fino a raggiungere 185 grammi in totale

Frullare farina e sale nel robot da cucina per 10 secondi. Aggiungere gli ingredienti liquidi e lavorare fino a formare l'impasto. Impastare a mano per 12 minuti. Infarinare l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare 30 minuti fino a 5 ore a temperatura ambiente. Stendere come mostrato nel video.

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Informazioni su questo tutorial

Helen Rennie ha pubblicato questo video tutorial di 21:45 il 27 ottobre 2019. È stato visto 2.699.261 volte su YouTube.

Canale: Helen Rennie
Categoria: Fai da te e stile
Durata: 21:45
Pubblicato: 27 ottobre 2019
Visualizzazioni: 2.699.261
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