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Como fazer massa de ovos (guia detalhada)

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Como fazer massa de ovos (guia detalhada)

2 699 261 visualizações 27 de outubro de 2019 21:45

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CanalHelen Rennie

Em resumo

Domine a massa de ovo fresca comparando tipos de farinha, misturando a massa com ovos e gemas e estendendo-a à mão ou com máquina. Ideal para quem quer massa de restaurante, com textura mastigável e perfeita.

Passos principais

  1. Pese 300 g de farinha e 2 colheres de sopa de sal grosso (ou 1 colher de chá de sal fino)
  2. Misture 2 ovos + 3 gemas com água até totalizar 185 g de ingredientes líquidos
  3. Pulse a farinha e o sal num processador de alimentos, depois acrescente a mistura líquida
  4. Sove a massa à mão durante 12 minutos até ficar lisa
  5. Deixe a massa repousar 30 min–5 horas envolvida em filme transparente à temperatura ambiente
  6. Estenda a massa finamente com um rolo ou máquina de massa

Perguntas e respostas

Que tipo de farinha dá melhor resultado para massa mastigável?

Farinha 00 ou farinha de pão (como a da King Arthur) dá os melhores resultados; a farinha comum funciona, mas é menos elástica.

Quantas porções de massa esta receita dá?

Suficiente para 4 porções (ou 6 como entrada).

Posso dispensar o processador de alimentos?

Sim—use o método do buraco como demonstrado no vídeo da massa de água do criador.

Capítulos

Descrição do autor

Como fazer massa de ovos (guia detalhada)

00: Farinha 00 vs farinha comum, processador vs método à mão, rolo vs máquina

00:00 Introdução
02:00 Tipos de farinha
04:10 Medindo os ingredientes
06:55 Fazendo a massa
10:44 Esticando a massa
16:40 Cortando em tiras e armazenamento
18:23 Cozinhando

Rende 4 porções (6 como entrada)

Ingredientes para a massa:
300 g de farinha (veja a nota acima)
2 colheres de chá de sal kosher Diamond Crystal (ou 1 colher de chá de sal de cozinha) (5,7 g se usar uma balança de precisão)
185 g de ingredientes líquidos* (muitas pessoas comentam que eu disse "285". Não, é "cento e oitenta e cinco", não "duzentos e oitenta e cinco")

* Ingredientes líquidos:
2 ovos grandes
3 gemas grandes
Pese os ovos e as gemas, depois acrescente água até atingir 185 g no total

Misture a farinha e o sal no processador por 10 segundos. Adicione os ingredientes líquidos e processe até a massa se formar. Amasse à mão por 12 minutos. Polvilhe farinha sobre a massa, envolva em filme transparente e deixe descansar entre 30 minutos e 5 horas à temperatura ambiente. Estique como mostrado no vídeo.

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Sobre este tutorial

Helen Rennie publicou este tutorial em vídeo de 21:45 em 27 de outubro de 2019. Foi visto 2 699 261 vezes no YouTube.

Duração
21:45
Publicado
27 de outubro de 2019
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